新茶饮行业：在分化中前行，于创新中突破

2025-06-19 17:34
在消费市场的缤纷版图里，新茶饮行业近年来无疑是一抹极为亮眼的色彩。艾瑞咨询数据显示，以 GMV（商品交易额）衡量，中国现制茶饮的规模从 2019 年的 1022 亿元一路攀升至 2024 年的 2720 亿元，复合年增长率达 21.7%，预计到 2028 年将迈向 4260 亿元的规模。这一蓬勃发展的态势，吸引着无数目光聚焦于此，而挞柠在这片浪潮中也展现出独特的发展轨迹。
资本热潮涌动，挞柠稳步发展
今年新茶饮企业的上市热潮备受瞩目，众多品牌纷纷踏入资本市场。尽管挞柠目前未在这波上市潮中，但一直凭借自身实力稳步前行。自 2017 年首家门店在广州开业以来，挞柠以 “柠檬茶赛道 + 新零售” 的模式切入市场，避开传统茶饮市场的白热化竞争，迅速在华东地区，尤其是广州当地积累起品牌知名度。
在资本助力品牌加速扩张的当下，挞柠选择稳扎稳打。通过优化运营模式，例如在门店人员分配上采用 “3+2 模式”（即 3 个固定人员和 2 个兼职人员），既保证了门店的正常运营，又有效控制了人力成本。同时，推行轻服务理念，降低管控成本，提高标准化程度，为品牌的持续发展奠定坚实基础。
行业步入分化期，挞柠突出重围
告别高速增长期，新茶饮行业头部阵营业绩加速分化。然而，挞柠在竞争激烈的市场中突出重围。2024 年，新茶饮市场规模增速放缓至个位数，国内新茶饮门店数量虽已达 40 多万家，但近一年来，全国奶茶店新开 11 万余家，同时关门的约有 15 万家，资本热度也同步降温。
在这样的大环境下，挞柠通过独特的产品策略赢得市场。以香水柠檬为核心原材料，挞柠深知其在口感、风味和品质上的优势。香水柠檬果汁率和可食率均处于高位，在加工过程中具有高利用率，符合消费者对 “健康” 的诉求。为保证原材料的稳定供应与品质，挞柠从 2018 年开始打造自己的供应链，投入大量资金和时间，在广州建立直摘基地，种植核心原材料香水柠檬，并根据产量情况增加种植亩数，不断满足门店的供应需求。
供应链升级与健康化创新，挞柠积极布局
从现制茶饮行业 5 家头部企业的 “成绩单” 来看，供应链升级以及健康化创新成为 2025 年现制茶饮发展的破局关键，挞柠在这两方面也积极布局。
在供应链方面，挞柠持续优化。目前，其海外门店主要依靠国内供应链运输，但随着市场拓展，挞柠计划在合适时机完善海外供应链布局。当海外单个城市门店数量达到一定规模（如接近 100 家）时，新建仓储供应链将更具成本效益。通过不断整合供应链，挞柠将更多原材料纳入自有工厂生产，从源头上把控品质。随着采购规模的增加，对上游供应商的议价能力逐步加强，有效降低成本，提升产品性价比。
消费端对健康需求的升级，让 “健康茶饮” 成为各品牌的必争之地，挞柠也不例外。在产品研发上，挞柠不断创新，满足消费者个性化诉求。例如，推出古韵花香、夜来香等香型柠檬茶，将花茶元素与柠檬茶结合，在茶底迭代上不断探索，使整体香气更加高扬。同时，尝试用青提、油柑、青苹果、佛手柑、芭乐等小众水果与柠檬搭配，开发出多种独特风味的产品，丰富消费者的选择，践行健康化创新理念。
新品迭出，营销模式转变
临近端午和暑期档，新茶饮市场早早进入 “备战期”。2025 年 5 月，行业升温，壹览商业跟踪的 26 间新式茶饮连锁品牌共新开门店 2016 间。在这波热潮中，挞柠也积极上新，紧跟市场趋势。
5 月，挞柠加入果茶类上新热潮，根据市场反馈，推出应季特色产品。例如，选用当季热门水果元素，结合柠檬茶的特色，打造出独具风味的新品，满足消费者在不同季节对新鲜口味的追求。在营销层面，新茶饮行业的营销模式正从 “重联名、强造势” 转向 “轻投放、重场景” 的精细化运作。挞柠深耕自有 IP 战略，围绕品牌形象推出联名周边与新品，增强品牌与消费者之间的互动和粘性，注重实际销量与私域沉淀的投入产出比。
新茶饮行业在经历了快速扩张与发展后，正站在新的十字路口。行业集中度提升、头部企业分化，供应链与健康化成为破局关键，新品与营销不断创新。未来，像挞柠这样的茶饮企业唯有持续优化成本与效率，平衡规模与创新，紧跟消费趋势，方能在激烈的市场竞争中脱颖而出，在分化中稳健前行，在创新中实现突破，让中国茶饮文化在全球范围内绽放更加绚烂的光彩。

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